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    用生石灰來儲藏綠茶香氣會更好呦

    2020-09-30

      身處高效大壓力的工作環境的我們,經常會喝綠茶來緩解疲勞以及防輻射,那您知道綠茶該怎么保存嗎?大多人想到的個答案應該是擱冰箱吧?

      沒錯,現在大家生活好過了,買一臺冰箱也不是什么難事,將一些名優綠茶存放在冰箱是安全滴。

      可是,你有沒有想過,在沒有冰箱的時代,人們要保存綠茶,該怎么辦?前一陣子,朋友去杭州考察西湖龍井時,核心產區不止一位業內人士告訴他,冰箱存茶可以保持茶葉的色澤和一定的鮮爽度,但對香氣的保留卻不太有利。低溫條件下保存會抑制綠茶的香氣,降低香氣的鮮靈度和濃度。

      西湖龍井制作完成之后,正常都會有一道“收灰”的工序,然后才對外銷售。只是現在的人喝茶太心急,尤其是明前茶,往往剛出鍋就被一搶而空了。

      什么是“收灰”呢?炒制好的西湖龍井含水率并不是很低,極易受潮變質,必須及時用紙或布包成若干包,放入底層鋪有塊狀生石灰(未吸潮風化的石灰)的缸中,加蓋密封收藏。大約經過7天之后(不急著喝的話也可延長時間),龍井茶的香氣更加清香馥郁,滋味更加鮮醇爽口。也就是說,收灰有一定的提香作用。

      ▲上世紀70年代的杭州茶廠,還用布袋裝龍井茶,然后用生石灰來存放。

      這種方法其實是利用了生石灰吸濕的原理,將茶葉中的水分再往外抽了一些。中學的化學課還記得吧?生石灰的主要成分是氧化鈣,很容易吸潮與水發生化合反應生成氫氧化鈣,即熟石灰。

      西湖龍井等綠茶的傳統保存方法,大多采用生石灰。此種方法保存的綠茶,一年后仍能保持色綠、香高、味醇的品質,這期間茶葉無需再存入冰箱。

      所以,如果你有一款檔次較高的綠茶,又生怕時間長了香氣散失,不妨借鑒西湖龍井“收灰”的方法來存放一段時間,或者干脆取代冰箱存茶,將此茶用生石灰來存放。西湖區制茶數十年的老茶農教了小懂具體的做法,大家可以參考哦:

     

    石灰

     

      生石灰如何存綠茶?

      步:準備塊狀生石灰若干。

    第二步:將生石灰裝入布袋,然后放在存茶的容器里。

    注意:布袋務必要留一定的空間。前面說的生石灰吸水發生的化學反應是會釋放熱量的,塊狀生石灰會逐漸變成粉末狀的熟石灰,會使布袋充滿氣體。如果布袋一開始就很滿,是很容易炸開的。

      第三步:將布包或紙包的綠茶,放在生石灰之上,然后蓋上容器即可。

      將紙包的茶葉放在生石灰之上,圖中生石灰為裸放,但好用布袋將生石灰裝起來。

    茶葉與生石灰的比例大約為3:1,但也不。要看空氣的濕度,如果空氣濕度大,要多放生石灰。待到生石灰變成粉末狀時,需盡快更換。

    如果您也是位愛喝綠茶的朋友,并且家中收藏有上好的龍井,不妨試試以上這個方法來保存您的茶葉,讓您的綠茶茶香能長久保存。

     

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